ristorante a salisburgo | cucina regionale | senza fronzoli
la preparazione dei nostri piatti si ispira ad una "nuova semplicità", che prevede l'impiego di prodotti locali in modo moderno e "senza fronzoli".la nostra cucina, non pretenziosa, è sempre contraddistinta da una altissima qualità. abbiamo una predilezione per il pesce proveniente dai torrenti e dai laghi della regione, per il nostro agnello (il "tauernlamm", proveniente dalla regione alpina dei monti tauri) e per la cacciagione locale. siamo specializzati nella preparazione di piatti con il cosiddetto "quinto quarto" (ovvero le interiora), per i quali la nostra cucina è rinomata; senza dimenticare i piatti della tradizione e i classici della pasticceria austriaca come le "palatschinken" (un tipo di crèpe arrotolate e marmellata), i "powidltascherl" (fagottini di pasta di patate e marmellata di prugne) o i "topfenknöderl" (canederli dolci di ricotta).
la nostra cucina utilizza esclusivamente prodotti locali e di stagione, non utilizziamo pesce di mare e rinunciamo volentieri a servire fragole in dicembre o asparagi provenienti dal cile. al "blaue gans" poniamo molta attenzione nella scelta delle materie prime che impieghiamo nella preparazione delle nostre pietanze.
